杏子烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-12-06 19:21   225 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

杏子百科杏(學名:ArmeniacavulgarisLam.)落葉喬木。地生,植株無毛。葉互生,闊卵形或圓卵形葉子,邊緣有鈍鋸齒;近葉柄頂端有二腺體;淡紅色花單生或2-3個同生,白色

  杏子百科

  杏(學名:Armeniaca vulgaris Lam.)落葉喬木。地生,植株無毛。葉互生,闊卵形或圓卵形葉子,邊緣有鈍鋸齒;近葉柄頂端有二腺體;淡紅色花單生或2-3個同生,白色或微紅色。圓、長圓或扁圓形核果,果皮多為白色、黃色至黃紅色,向陽部常具紅暈和斑點;暗黃色果肉,味甜多汁;核面平滑沒有斑孔,核緣厚而有溝紋。種仁多苦味或甜味?;ㄆ?-4月,果期6-7月。

  杏久經栽培,中國杏的主要栽培品種,按用途可分以下三類。

  1. 食用杏類

  果實大形,肥厚多汁,甜酸適度,著色鮮艷,主要供生食,也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類:果皮黃白色的品種,如北京水晶杏、河北大香白杏;果皮黃色者,如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等;果皮近紅色的品種,如河北關老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優良的食用品種。

  2. 仁用杏類

  果實較小,果肉薄。種仁肥大,味甜或苦,主要采用杏仁,供食用及藥 用,但有些品種的果肉也可干制。甜仁的優良品種,如河北的白玉扁、龍王扁、北山大扁隊西的遲梆子、克拉拉等??嗳实膬灹计贩N,如河北的西山大扁、冀東小扁等。

  3. 加工用杏類

  果肉厚,糖分多,便于干制。有些甜仁品種,可肉、仁兼用。例如新疆的阿克西米西、克孜爾苦曼提、克孜爾達拉斯等,都是鮮食、制干和取仁的優良品種。

  杏子加工工藝步驟

  原料選擇和處理

  確定適宜采收成熟度是貯藏杏子的關鍵,成熟度的判斷可根據果實發育天數、果實色澤變化、果皮和果肉的質地、果實的芳香風味以及果實著生的牢固性等因素來決定。用于貯藏的杏子應在果實達到品種固有的大小、果面由綠色轉為黃色、向陽面呈現品種固有色澤,果肉仍堅硬,營養物質已積累充分,略具品種風味,大致八成熟時采收。出口遠銷的果實于此時采收,可以有足夠的時間進行包裝和運輸。

  選擇肉厚、離核、味甜、纖維少,香氣濃,果肉呈橙黃色的品種,充分成熟但不過熟的果實為原料。剔除殘破及成熟度不適宜的果實,按大小分級、洗凈,用利刀沿果實縫合線對切為兩半,切面應平滑整齊,除去果核(也有的不切開去核,為全果帶核杏干)。切分后(為半果去核杏干),將果片切面向上排列在篩盤上,不可重疊。

  熏硫

  將盛裝杏果片的篩盤送人熏硫室,熏硫3~4h。硫磺的用量約為鮮果重的0.4%。在熏硫前用3%鹽水噴灑果面,有防止變色和節約硫磺的作用。熏硫良好的杏果片,其核洼里應充滿計液,干制后的成品能保持鮮艷的金黃色或橙紅色。

  杏子烘干工藝

  杏子一次裝載量7~9kg/㎡;初溫50~55℃,終溫70~75℃;按照6P烘干除濕一體主機配置5.8米長3米寬2.2高烘干房計算,放入物料車8臺,每臺物料車12層,每層1.2平米,一次可以放入新鮮杏子片2000斤,干燥時間18~20小時。如果新鮮杏子整個進行烘干時間大概需要70小時。

  包裝

  杏干的適宜水量為16%~18%,干燥率為5:1,干燥后的成品放在木箱中回軟3~4d,將色澤差、干燥不夠以及破碎的揀出(進行再加工或另外分級),即可包裝。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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