芒果烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-12-01 18:44   251 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

芒果是杧果(中國植物志)的通俗名(拉丁學名:MangiferaindicaL.),芒果是一種原產印度的漆樹科常綠大喬木,葉革質,互生;花小,雜性,黃色或淡黃色,成頂生的圓錐花序。核果大,壓扁,長5-10厘米,寬3-4.5厘米

  芒果是杧果(中國植物志)的通俗名(拉丁學名:Mangifera indica L.),芒果是一種原產印度的漆樹科常綠大喬木,葉革質,互生;花小,雜性,黃色或淡黃色,成頂生的圓錐花序。核果大,壓扁,長5-10厘米,寬3-4.5厘米,成熟時黃色,味甜,果核堅硬。

  芒果為著名熱帶水果之一,芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等,也是其主要營養成分??芍乒?、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。

  芒果烘干工藝

  芒果干通過選材、去皮、切片、硬化處理、干燥、包裝制得。其色澤鮮艷,有橙黃、橙紅或金黃色。每塊芒果干表面干爽不粘手,具有濃厚芒果芳香,甜酸可口,營養豐富,甜而不膩屬高檔的休閑食品。

  制作芒果干的原料選擇成熟新鮮芒果。如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工。首先是肉質肥厚才能提高成品率,成熟度以8-9成為宜,成熟度過低則芒果的色澤和風味較差,過熟則容易腐爛。其制作步驟和烘干工藝技巧如下:

  第一步:清洗分級

  將芒果倒人流動清水槽中逐個清洗干凈,進一步挑選,剔除不合格的果實,按大小將芒果分級,裝入塑料筐內,瀝干其水分。

  第二步:去皮,切片

  因皮核部分約占50%,能利用的肉質部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問題。用不銹鋼刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,無明顯菱角。外皮必須去凈,因果皮中含有較多的單寧,如未削凈,在加工過程中容易產生褐變,影響成品色澤。去皮后的果實用鋒利刀片縱向切片,厚度約為8-10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。

  第三步:干燥工藝及技巧

  將處理后的芒果原料均勻放于烘干架子(護色處理的要先瀝干水分),放入熱泵芒果烘干機房里干燥。兩臺12P主機構成的烘干系統,每批次可以處理2.5噸的新鮮芒果片,耗時30小時完成一批次干燥,烘干時間分為5段完成。

  第一段設置成55℃,升溫,烘干3小時。第二段設置60℃,開始排濕。第三段設置成62℃,連續排濕。第四段設置成58℃,開始降溫排濕。最后一段設置成55℃,排濕鞏固。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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陜西咸陽武功縣金銀花烘干系統(金銀花烘干機+金銀花烘干房):一體式熱泵烘干機組:15匹,烘干房:2.2*9.6*2.3。點擊查看詳情

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