南瓜烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-11-20 19:25   245 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

南瓜百科南瓜(學名:Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.exPoiret)葫蘆科南瓜屬的一個種,一年生蔓生草本植物,莖常節部生根,葉柄粗壯,葉片寬卵形或卵圓形,質

  南瓜百科

  南瓜(學名:Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret)葫蘆科南瓜屬的一個種,一年生蔓生草本植物,莖常節部生根,葉柄粗壯,葉片寬卵形或卵圓形,質稍柔軟,葉脈隆起,卷須稍粗壯,雌雄同株,果梗粗壯,有棱和槽,因品種而異,外面常有數條縱溝或無,種子多數,長卵形或長圓形。南瓜原產墨西哥到中美洲一帶,世界各地普遍栽培。明代傳入中國,現南北各地廣泛種植。

  南瓜的果實作肴饌,亦可代糧食。全株各部又供藥用,種子含南瓜子氨基酸,有清熱除濕、驅蟲的功效,對血吸蟲有控制和殺滅的作用,藤有清熱的作用,瓜蒂有安胎的功效,根治牙痛。

  南瓜片烘干工藝

  南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→護色→烘干。

  一、清洗

  挑選選擇皮較硬、約七八成熟,無腐爛、無變質、肉質呈橘紅色的南瓜放入毛輥清洗機,徹底清洗干凈表皮。

  二、切片

  洗凈后的南瓜,去蒂、去瓜瓤,可使用全自動切片機切成均勻的環形薄片,塊片的厚度在2~3mm。

  三、護色

  預煮時間3~5分鐘,水溫90~100℃,水中加適量鹽,經預煮和淋水后,振動5-10分鐘,瀝水。南瓜經過預煮,可防止變色,不影響南瓜的色澤,起到了保護作用。

  四、烘干

  南瓜片烘干時間約為8小時,前期溫度設置為35℃,時間約為2小時;中期溫度上升至45℃,時間為3小時;后期溫度為45℃,時間約為3小時。

  南瓜片烘干后的含水量在25%~30%之間,太干的話老人和小孩吃起來口感會不好。除了蒸熟后制成南瓜干,還有一種就是生南瓜烘干后作為菜品或者打成粉,這種南瓜片的烘干度要高,工藝也要復雜一些,需要保證南瓜片的復水性和復水后的品相。

  注意: 南瓜去皮后切成兩公分厚的片,烘干前需要進行蒸煮,一般為十幾分 鐘,八成熟即可,不能太熟,否則口感 不好。 將蒸好的南瓜片擺盤后放入烘干房內,切勿疊加,溫度不能太高,維持在35℃~45℃之間,否則南瓜片會變色,因為南 瓜 含有大量的糖分,在高溫的環境下會焦化變黑。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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